الهاسب الإدارة والإشراف

برنامج تدريبي مخصص لمدراء و مشرفي الهاسب

نطاق المهارات والمعرفة المغطاة في البرنامج

تصميم وتطبيق خطة الهاسب وتطوير نظام إدارة سلامة غذاء مبني على مبادئ الهاسب السبعة

مكونات خطة الهاسب واسعة النطاق. ومع ذلك، فإنها تتكون عادة من عناصر أساسية مثل التوصيف الدقيق للمنتجات الغذائية وتحديد فئة الغذاء التي تنتمي إليها من منظور سلامة الغذاء وإنشاء المخططات المرئية لتدفق عملية إنتاج الأغذية ومراحلها المختلفة في خطوط الإنتاج. مدير أو مشرف الهاسب، يمتلك المعارف والمهارات التي تمكنه القيام بكل هذه الأعمال. مدير أو مشرف الهاسب، يمتلك المعارف والمهارات التي تمكنه القيام بكل هذه الأعمال.

تحليل المخاطر المحتملة في خطوط الإنتاج الغذائية

تحليل المخاطر يتطلب من مدير أو مشرف الهاسب، القيام بتحليل شامل للمخاطر المحتملة في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج المحددة في المخططات المرئية لتدفق عملية إنتاج الغذاء. هذا الأمر يشمل تحديد الأماكن التي من المحتمل أن تحدث فيها المخاطر وتقييم هذه المخاطر وتحديد التدابير الوقائية اللازمة للسيطرة عليها. تحليل المخاطر، يشكل جزءا لا يتجزاء من مكونات خطة الهاسب وهو أحد من المهارات الرئيسية التي يمتلكها مدير أو مشرف الهاسب.

التحقق من فاعلية خطة الهاسب  وعملها على النحو المخطط له

من المهارات التي يمتلكها مدير أو مشرف الهاسب المهمة، إمكانية التحقق وبصفة مستمرة وممنهجة من أن خطة الهاسب تعمل النحو المخطط له. بمعنى، أن الخطة قادرة على حماية الغذاء المنتج من الملوثات الغذئية وأنه غذاء آمن للإستهلاك الآدمي

في الغالب، من الإجراءات الرئيسية التي تشملها هذه العملية، القيام بعمليات التدقيق والمراجعة وإعادة المعايرة وتنفيذ التغييرات اللازمة لتعزيز في فعالية خطة الهاسب متى ما دعت الحاجة لذلك. التحقق من فاعلية خطة الهاسب، يشكل جزءا لا يتجزاء من مكونات خطة الهاسب.

تطوير نظام المراقبة والتصحيح الخاص بخطة الهاسب

من المهارات الأخرى المهمة التي يمتلكها مدير أو مشرف الهاسب تشمل، القدرة على تطوير نظام مراقبة قادر على مراقبة تدابير التحكم في المخاطر الغذائية المحددة في خطة الهاسب والتأكد من أنها مطابقة لما تم تحديده فيها والتأكد من عدم وجود أي أنحراف مؤدي إلى فقدان السيطرة عليها، بالإضافة تطوير الإجراءات المطلوب تفعيلها عند حدوث فقدان للسيطرة على مخاطر الغذاء.

توثيق الإجراءات الفعلية لخطة الهاسب

القدرة على تطوير وتطبيق نظام توثيق دقيق وشامل لكل إجراء تم القيام به خلال عملية الإنتاج، بدءا من توريد المواد الخام وإنتهاء بالمنتج النهائي ومرورا بالمعالجات الغذائية، يشكل أحد المهارات الأخرى المهمة التي يمتلكها مدير أو مشرف الهاسب. التوثيق، يشكل جزءا لا يتجزاء من مكونات خطة الهاسب

        مهارات أخرى ذات علاقة 

المهارات الأخرى المهمة الأخرى التي يمتلكها مدير أو مشرف الهاسب تشمل، المعرفة الجيدة بمختلف جوانب إنتاج الأغذية وتقنيات حفظ الغذاء مثل التعليب والبسترة والتعبئة المنخفضة والأكسجين والقدرة على تصميم وتطبيق خطة إستدعاء وتتبع والتحقق من فاعلية الخطة  وعملها على النحو المخطط له وكذلك المعرفة الجيدة بالمواصفات والمعايير الصادرة من الجهات الرقابية ذات العلاقة بسلامة الغذاء وضمان، الإمتثال لها