سلامة الغذاء – الإشراف والإدارة

برنامج سلامة الغذاء الإدارة والإشراف حاصل على موافقة الهيئة العامة للغذاء والدواء

SFDA-F-TP-0073

الهدف العام لبرنامج سلامة الغذاء الإدارة والإشراف

تزويد مشرفي ومدراء المصانع والمنشأت الغذائية بالمعرفة والمهارات الممكنة من إنتاج غذاء سليم وآمن للإستهلاك الأدمي وخالي من الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية والمادة والمخاطر المسببة للحساسية وذلك من خلال بيئة إنتاج غذاء تفعل معايير سلامة الغذاء المنبثقة من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروفة بالهاسب

بعد الإنتهاء من التدريب يكون المتدرب قادر على القيام بالأعمال  بالتالية

الإشراف الدوري والمقنن على خطوط إنتاج الغذاء في المصانع الغذائية ومناطق إعداد وتجهيز الغذاء في المنشأت الغذائية والتأكد من الإمتثال لمعايير وممارسات سلامة الغذاء الممكنة من إنتاج غذاء سليم وأمن للإستهلاك فيها

تطبيق مبادئ الهاسب السبعة بطريقة صحيحة وممنهجة وبما يمكن من تصنيغ غذاء خالي من جميع الملوثات الغذائية سواء كانت ميكروبية أو مادية أو كيميائية أو مسببة للحساسية وفي إطار بيئة غذائية ممكنة من إنتاج غذاء سليم وأمن للإستهلاك الأدمي

تطوير وتفعيل إجراءات الإستدعاء والسحب والتتبع  وبما يكمن المنشأة الغذائية تنفيد هذه العملية بطريقة سلسلة وسريعة وفعالة وبما يضمن تقليل مخاطر الأغذية الملوثة والمطلوب سحبها من الأسواق على المستهلك

تطبيق بروتوكول التنظيف والتعقيم بطريقة صحيحة وبما يضمن عدم إنتقال الملوثات الميكروبية مثل البكتيريا الباتوجونية والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء من الأشياء والأسطح والمعدات المستخدمة في تصنيع الغذاء إلى الغذاء

 تطبيق بروتوكول النظافة الشخصية بطريقة صحيحة وبما يضمن عدم إنتقال الملوثات الميكروبية مثل البكتيريا الباتوجونية والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء من الأشخاص المتعاملين مع الغذاء إلى الغذاء

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء من الملوثات الميكروبية المحتمل تواجدها في الغذاء وذلك بتطبيق المعالجات الحرارية ذات العلاقة بطريقة صحيحة وبحسب المعايير الضامنة لتخليص الغذاء من الملوثات الميكروبية

 تطبيق الاستراتيجيات المختلفة التي تتحكم في النشاط المائي في الأغذية بطريقة تساعد على منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض  المنقولة عبر الغذاء والعفن في الفواكه المجففة والأسماك المملحة واللحوم المملحة والمربيات، وبما  يجعلها قابلة للتخزين في درجة حراراة الغرفة دون الحاجة للتحكم في درجة الحرارة. بالإضافة إلى التحكم في المحتوى المائي للأغذية وبما يعزز نضارة وجودة المنتجات الغذائية

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء المنتج من الملوثات الميكروبية المسببة للأمراض المحتمل نموها في الغذاء وذلك بتطبيق معايير التخزين والحفظ والعرض بطريقة صحيحة وبحسب المعايير الضامنة لذلك

التحكم في مستوى الحموضة في الغذاء (البي هتش) بطريقة ممكنة من إنتاج الصلصات كصلصات الطماطم والمايونيز والمخللات المختلفة مثل مخلل الخيار، بطريقة آمنة غير ممكنة لجراثيم بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم المسببة لمرض البوتشيلزم من النمو في هذه الأغذية المعلبة بعد إنتاجها، بالإضافة إلى تمكين حفظها على الرف لفترة طويلة دون الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة حفظها

 تعليب الأغذية منخفضة الحموضة مثل الخضروات واللحوم والأسماك بطريقة ممكنة من تعليبها بطريقة آمنة غير ممكنة لجراثيم بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم المسببة لمرض البوتشيلزم من النمو في هذه الأغذية المعلبة بالإضافة إلى تمكين حفظها على الرف لفترة طويلة دون الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة حفظها

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء المعبأ بتقنيات التعبئة والتغليف المخفضة الأكسجين  الممكنة من حماية الغذاء المعبأء بواسطتها من نمو بكتيريا الكلوسترديم وبكتيريا الليستريا مونو تقنز في الغذاء  فيها أثناء تخزينها وتوريدها

 تطوير وتفعيل إجراءات الإستدعاء والسحب والتتبع  وبما يكمن المنشأة الغذائية تنفيد هذه العملية بطريقة سلسلة وسريعة وفعالة وبما يضمن تقليل مخاطر الأغذية الملوثة والمطلوب سحبها من الأسواق على المستهلك