سلامة الغذاء – الإشراف والإدارة مصانع

الهدف العام للبرنامج

تزويد مشرفي ومدراء المصانع والمنشأت الغذائية بالمعرفة والمهارات الممكنة من إنتاج غذاء سليم وآمن للإستهلاك الأدمي من خلال بيئة إنتاج غذاء تفعل معايير سلامة الغذاء المنبثقة من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروفة بالهاسب

بعد الإنتهاء من التدريب يكون المتدرب قادر على القيام بالأعمال  بالتالي

 الإشراف الدوري والمقنن على خطوط إنتاج الغذاء في المصانع الغذائية ومناطق إعداد وتجهيز الغذاء في المنشأت الغذائية والتأكد من الإمتثال لمعايير وممارسات سلامة الغذاء الممكنة من إنتاج غذاء سليم وأمن للإستهلاك فيها

تطبيق مبادئ الهاسب السبعة بطريقة صحيحة وممنهجة وبما يمكن من تصنيغ غذاء خالي من جميع الملوثات الغذائية سواء كانت ميكروبية أو مادية أو كيميائية أو مسببة للحساسية وفي إطار بيئة غذائية ممكنة من إنتاج غذاء سليم وأمن للإستهلاك الأدمي

تطوير وتفعيل إجراءات الإستدعاء والسحب والتتبع  وبما يكمن المنشأة الغذائية تنفيد هذه العملية بطريقة سلسلة وسريعة وفعالة وبما يضمن تقليل مخاطر الأغذية الملوثة والمطلوب سحبها من الأسواق على المستهلك 

تطبيق بروتوكول التنظيف والتعقيم بطريقة صحيحة وبما يضمن عدم إنتقال الملوثات الميكروبية مثل البكتيريا الباتوجونية والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء من الأشياء والأسطح والمعدات المستخدمة في تصنيع الغذاء إلى الغذاء

 تطبيق بروتوكول النظافة الشخصية بطريقة صحيحة وبما يضمن عدم إنتقال الملوثات الميكروبية مثل البكتيريا الباتوجونية والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء من الأشخاص المتعاملين مع الغذاء إلى الغذاء

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء من الملوثات الميكروبية المحتمل تواجدها في الغذاء وذلك بتطبيق المعالجات الحرارية ذات العلاقة بطريقة صحيحة وبحسب المعايير الضامنة لتخليص الغذاء من الملوثات الميكروبية

 تطبيق الاستراتيجيات المختلفة التي تتحكم في النشاط المائي في الأغذية بطريقة تساعد على منع نمو البكتيريا الباتوجونية المسببة للأمراض والعفن في الفواكه المجففة والأسماك المملحة واللحوم المملحة والمربيات، وبما  يجعلها قابلة للتخزين في درجة حراراة الغرفة دون الحاجة للتحكم في درجة الحرارة. بالإضافة إلى التحكم في المحتوى المائي للأغذية وبما يعزز نضارة وجودة المنتجات الغذائية

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء المنتج من الملوثات الميكروبية المسببة للأمراض المحتمل نموها في الغذاء وذلك بتطبيق معايير التخزين والحفظ والعرض بطريقة صحيحة وبحسب المعايير الضامنة لذلك

التحكم في مستوى الحموضة في الغذاء (البي هتش) بطريقة ممكنة من إنتاج الصلصات كصلصات الطماطم والمايونيز والمخللات المختلفة مثل مخلل الخيار، بطريقة آمنة غير ممكنة لجراثيم بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم المسببة لمرض البوتشيلزم من النمو في هذه الأغذية المعلبة بعد إنتاجها، بالإضافة إلى تمكين حفظها على الرف لفترة طويلة دون الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة حفظها

 تعليب الأغذية منخفضة الحموضة مثل الخضروات واللحوم والأسماك بطريقة ممكنة من تعليبها بطريقة آمنة غير ممكنة لجراثيم بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم المسببة لمرض البوتشيلزم من النمو في هذه الأغذية المعلبة بالإضافة إلى تمكين حفظها على الرف لفترة طويلة دون الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة حفظها

التحكم في مستوى الحموضة في الغذاء (البي هتش) وبما يمكن من تعليب الأغذية الحمضية مثل الفواكة بطريقة آمنة غير ممكنة لجراثيم بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم المسببة لمرض البوتشيلزم من النمو في هذه الأغذية المعلبة بعد إنتاجها، بالإضافة إلى تمكين حفظها على الرف لفترة طويلة دون الحاجة إلى التحكم في درجة حرارة حفظها

 تطبيق بروتوكولات حماية الغذاء المعبأ بتقنيات التعبئة والتغليف المخفضة الأكسجين  الممكنة من حماية الغذاء المعبأء بواسطتها من نمو بكتيريا الكلوسترديم وبكتيريا الليستريا مونو تقنز في الغذاء  فيها أثناء تخزينها وتوريدها

 تطوير وتفعيل إجراءات الإستدعاء والسحب والتتبع  وبما يكمن المنشأة الغذائية تنفيد هذه العملية بطريقة سلسلة وسريعة وفعالة وبما يضمن تقليل مخاطر الأغذية الملوثة والمطلوب سحبها من الأسواق على المستهلك