سلامة الغذاء المستوى الثاني

برنامج سلامة الغذاء المستوى الأول

المواضيع الرئيسية

مفهوم مخاطر الغذاء وعلاقتها بسلامة الغذاء

مخاطر الغذاء  الكيميائية والمخاطر المسببة للحساسية ومصادرها الرئيسية وممارسات حماية الغذاء منها

مفهوم الغذاء القابل للتلف والغذاء عالي الخطورة  وممارسات سلامة الغذاء الممكنة من حماية هذه الأغذية من التلوث الميكروبي المسبب للتسمم الغذائي

ملوثات الغذاء  الميكروبية ومصادرها الرئيسية وممارسات حماية الغذاء منها

مفهوم تلوث الغذاء الميكروبي المنتقل أو المتبادل وعلاقته ببروتوكول تنظيف وتعقيم الأشياء والأسطح المستخدمة في تجهيز الغذاء

تأثير الحرارة في سلامة الغذاء وممارسات سلامة الغذاء المطلوبة لحماية الغذاء من نمو الملوثات الميكروبية فيه أثناء حفظه مبردا أو مجمدا أو تركه في درجة حرارة الغرفة أو عرضه في البوفيهات الساخنة والباردة