سلامة الغذاء المستوى الثاني – منشأت غذائية

Uncategorized

About Course

سلامة الغذاء المستوى الثاني – منشأت غذائية

في هذا البرنامج سوف تتعرف على مفهوم التلوث الميكروبي للغذاء الذي يسبب الأمراض المنقولة عبر الغذاء و المعروفة ايضا بمسمى التسمم الغذائي بالإضافة إلى التعرف  على المصادره الرئيسية لتلوث الغذاء مايكروبيا.

 

سوف تتعرف ايضا  على مفهوم تلوث الغذاء المنتقل أو المتبادل وأنواعه المتعددة،  ومنها تلوث الغذاء عن طريق الأشياء و الأسطح المستخدمة في إعداد الغذاء، تلوث الغذاء عن طريق المتعاملين معه وكذلك تلوث غذاء من غذاء أخر.

 

في هذا البرنامج ايضا، سوف تتعرف على بروتوكولات سلامة الغذاء المختلفة والمصممة لحماية الغذاء من تلوثه مايكروبيا وعلى سبيل المثال بروتوكول التنظيف و التعقيم وعلى الممارسات العملية التي تنخرط تحت هذا البروتوكول لحماية الغذاء من إنتقال البكتيريا الباتجونية و الفيروسات المسببة لحدوث حالات التسمم في المنشأت الغذائية عن طريق الأشياء و الأسطح المستخدمة في تجهيز الغذاء.

 

سوف تتعرف ايضا  في هذا البرنامج على العوامل الستة المؤثرة في سلامة الغذاء وكيف تحمي الغذاء منها. سيتم تسليط الضوء على عامل الوقت، الحرارة، الأوكسجين، مستوى الحموضة (pH)، النشاط المائي (aW) و الغذاء.

 

هذا البرنامج سوف يناقش ايضا، الأنواع المختلفة للبكتيريا المسببة للأمراض المنقولة عبرالغذاء  كبكتيريا السامونيلا وبكتيريا ال إي كولاي وبكتيريا الكامبي لو باكتر وبكتيريا الليستريا مونو تقنز وبكتيريا الكلوسترديم بوتلينم و بكتيريا الباسيلس إيرس و وبكتيريا الكلوسترديم بفرنقنز وبكتيريا الإستيفي لو كاكس إيرس.

 

سوف تتعرف ايضا في هذا البرنامج على مجموعة من ممارسات سلامة الغذاء المهمة ومنها ممارسة التذويب، التجميد، الحفظ الساخن و الحفظ البارد .

Show More

Course Content

بروتوكول التنظيف و التعقيم للأشياء و الأسطح المستخدمة في تجهيز الغذاء

  • الجزء الأول : بروتوكول تنظيف و تعقيم أشياء و أسطح تجهيز الغذاء
    13:53
  • الجزء الثاني: التنفيذ العملي لبروتوكول التنظيف والتعقيم في المنشأت الغذائية
    08:28

ملوثات الغذاء الميكروبية

You cannot copy content of this page