الهاسب في المصانع الغذائية

About Course

الهاسب في المصانع الغذائية

هذا البرنامج التدريبي هو برنامج تدريبي عند بعد عبر الإنترنت وغير متزامن وبدون مدرب.

يهدف هذا البرنامج لمساعدة المشرفين والمديرين المعنيين بالهاسب في مصانع الأغذية على فهم المخاطر الغذائية الأساسية، بما في ذلك المخاطر الميكروبية والكيميائية والمادية والمواد المسببة للحساسية وحالات عدم تحمل الأغذية

سيساعد هذا البرنامج المشرفين والمديرين المعنيين بالهاسب على معرفة كيفية توفير نظام إدارة سلامة غذاء قادر على السيطرة والتحكم في هذه المخاطر منبثق من خطة الهاسب المبنية على مبادئ الهاسب السبعة. وسيكونون قادرين على تحليل المخاطر المحتملة المرتبطة بالمنتجات التي يصنعونها. وسيكونون أيضا، على دراية جيدة بنقاط التحكم الحرجة المناسبة وتحديد أماكنها في خطوط الإنتاج، والحدود الحرجة ذات الصلة الممكنة من توفير إمكانية السيطرة عليها، وكيفية مراقبتها، واتخاذ جميع لإجراءات التصحيحية اللازمة وتوثيقها وضمان استمرار عمل الهاسب بكفاءة وفعالية في خطوط إنتاج المصنع الغذائي

Course Content

خطة الهاسب ومكوناتها الأساسية
في هذه الوحدة، ستتعرف على ماهية خطة الهاسب ومكوناتها الأساسية والتي تشمل على سبيل المثال، مخطط تدفق تفصيلي لعملية الإنتاج وتوصيف المنتجات. وستتعرف أيضًا على المتطلبات الأساسية للهاسب التي يجب توفرها حتى يمكن تطبيق الهاسب بكفاءة.

مخاطر الغذاء الميكروبية
في هذه الوحدة، ستتعرف على الأنواع المختلفة للبكتيريا الممرضة، بما في ذلك البكتيريا المنتجة للجراثيم كبكتيريا الكلوسترديم بوتلينم وتلك الغير منتجة للجراثيم كالسامونيلا وأل إي كولاي والليستريا. وستتعرف على إرتباط نموها وتكاثرها بالأكسجين من عدمه.

مخاطر الغذاء الكيميائية
في هذه الوحدة، ستتعرف على مختلف المخاطر الكيميائية ذات العلاقة بسلامة الغذاء، بما في ذلك السموم المنتجة طبيعيا والمعادن الثقيلة والمضافات الغذائية والمبيدات الحشرية والمواد المسببة للحساسية وعدم تحمل الغذاء.

تعليب الأغذية والهاسب
في هذه الوحدة، ستتعرف على كيفية تصنيف الأغذية من منظور مستوى حموضتها (pH). وستصبح على دراية تامة بالفرق بين الأغذية منخفضة الحموضة والمحمضة والحمضية. ستتعلم أيضا كيفية تعليبها في إطار خطة خطة هاسب ضامنة لحمايتها من بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم.

عمليات البسترة والهاسب
في هذه الوحدة، ستتعرف على مختلف تقنيات البسترة المستخدمة في صناعة الأغذية،. كما ستتعرف على كيفية تطبيقها من خلال مبادئ الهاسب السبعة وبما يضمن فعالية عملية البسترة وقدرتها على تخليص الأغذية المبسترة من الملوثات الميكروبية المحتمل تواجدها فيها.

الهاسب وتقنية التعبئة والتغليف المنخفضة الأكسجين (أر أو بي)
في هذه الوحدة، ستتعرف على تقنية (أر أو بي) كما ستتعرف على نوعي البكتيريا الممرضة المرتبطة بها. ستتعرف أيضًا على أنواع بكتيريا الكلوستريم بوتلينم والتحديات التي تشكلها على الأغذية المعبأة بهذه الطريقة، وكيفية السيطرة عليها من خلال خطة هاسب مناسبة.

مبدء الهاسب الخامس وعلاقته بالإستدعاء والسحب والتتبع
في هذه الوحدة، ستتعرف على المبدأ الخامس للهاسب ( الإجراءات التصحيحية) وعلاقته بعملية الإستدعاء والتتبع للمنتجات الغذائية. بالإضافة للتعرف على مفهوم الإستدعاء والتتبع، وكيفية إعداد خطة مناسبة وجاهزة للتنفيذ حين الحاجة لإستدعاء منتج ملوث.

سيناريو عملي إفتراضي لتطبيق الهاسب في عملية توريد مواد خام مبردة لمصنع مارتديلا دجاج

سيناريو تدريبي

About Course