سلامة الغذاء والهاسب المستوى الثاني – مصانع

هذا البرنامج معتمد بمعدل سبعة ساعات أكاديمية من

في هذا البرنامج سوف

1. تتعرف على المفاهيم و المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء كمفهوم منطقة خطر الغذاء وقاعدة الساعتين والغذاء عالي الخطورة والتسمم الغذائي والفئة الحرجة وغيرهم من مفاهيم سلامة الغذاء الأخرى

2. تتعرف على العوامل الرئيسية المؤثرة في سلامة الغذاء مثل عامل الوقت و الحرارة و الهواء بالإضافة إلى التعرف على طرق التحكم المؤثرة فيهم وبما يضمن حماية الغذاء من التلوث الميكروبي المسبب لحدوث حالات التسمم الغذائي

3. تتعرف على البكتيرية الباتجونية المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء (التسمم الغذائي) وعلى أنواعها المختلفة - لهوائية و اللاهوائية وتلك المشكلة للجراثيم و الغير مشكلة للجراثيم - بالإضافة للتعرف على طرق التحكم المؤثرة في حماية الغذاء منها.

4. تتعرف على على مفهوم الرطوبة في الغذاءوعلى الدورالمحوريالذييلعبهالنشاط المائي (aW) في سلامة وصناعة وحفظ الغذاء، بالإضافة إلى التعرف على العلاقة بين مستويات النشاط المائي المختلفة ونمو الملوثات الميكروبية في الغذاء وطرق التحكم في (aW) وبما يضمن حماية الغذاء منها.

5. تتعرف على مفهوم مستوى الحموضة (pH) في الغذاء و على العلاقة بين مستويات الحموضة (pH) المختلفة ونمو الملوثات االميكروبية في الغذاء، بالإضافة إلى التعرف على الدور المحوري الذي يلعبه (pH) في صناعة الصلصات و المخللات المتنوعة (acidified foods)  وبما يضمن خلوها من الملوثات البكتيرية ذات العلاقة وعلى وجه الخصوص بكتيريا الكلوسترديم بوتلينم.

6. تتعرف على المبادئ الأساسية لتقنيات البسترة (Pasteurization) والتعليب (Canning) والتعبئة المنخفضة الأكسجين (ROP). بالإضافة للتعرف على طرق التحكم (المعالجات الحرارية) والحواجز المختلفة التي توفرها هذه التقنيات لضمان إنتاج غذاء خالي من الملوثات الميكروبية المسببة للأمراض المنقولة عبر الغذاء كبكتيريا السامونيلا و الكامبي لو باكتر والإيكولاي والليستريا مونوتقنز وبكتيريا الكلوسترديم بوتلينم وغيرهم من أنواع البكتيريا الباتجونية الأخرى.

7. تتعرف على المبادئ السبع الأساسية للهاسب (HACCP) و أهميته كمعيار عالمي لحماية الغذاء من كافة الملوثات الغذائية.