برنامج سلامة الغذاء المستوى الأول : (1) – منشأت غذائية

برنامج سلامة الغذاء المستوى الأول : الجزء الأول – منشأت غذائية

هذا البرنامج مقسم إلى ستة فصول

في الفصل الأول، سوف تتعرف على مفهوم مخاطر الغذاء وعلاقتها بسلامة الغذاء. وفيه أيضا، سوف تتعرف على مخاطر الغذاء الميكروبية والتي تتسبب في حدوثها البكتيريا الباتجونية  والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة عبر والطفيليات، بالإضافة إلى التعرف على مخاطر الغذاء الكيميائية على وجه الخصوص مخاطر سموم المايكوتكسن ومخاطر المعادن الثقيلة والمخاطر الكيميائية المرتبطة بعمليات الغذاء كعمليات النظافة والتعقيم وعمليات تجهيز الغذاء وعمليات صيانة المعدات المستخدمة في إنتاج الغذاء وأثناء عمليات تجهيز الغذاء

في الفصل الثاني من هذا البرنامج سوف تتعرف على مفهوم سلامة الغذاء وعلاقته بإنتاج غذاء سليم وأمن للإستهلاك في المنشأت الغذائية، وفيه أيضا، سوف تتعرف على من هم الأشخاص المسؤولون عن تطبيق بروتوكولات سلامة الغذاء في هذه المنشأت، وتتعرف على نطاق المعرفة والمسؤولية المناطة بهولاء الأشخاص، وفيه أيضا سوف تتعرف على أهمية تفعيل مفهوم سلامة الغذاء في المنشأت الغذائية

في الفصل الثالث من هذا البرنامج سوف تتعرف على مفهوم التلوث الميكروبي للغذاء بصفة العموم وعلى مفهوم  تلوث الغذاء الميكروبي المنتقل أو المتبادل بصفة الخصوص. فيه أيضا سوف تتعرف على مفهوم  بروتوكول التنظيف والتعقيم وعلى الأسباب التي تجعل  وجود بروتوكول نظافة و تعقيم في المنشأت الغذائية أمر مهم جدا

في الفصل الرابع من هذا البرنامج سوف تتعرف على المراحل المختلفة التي يشملها بروتوكول التنظيف والتعقيم وعلى كيفية تطبيقه عمليا في المنشأت الغذائية. فيه أيضا سوف تتعرف على تلوث الغذاء الميكروبي المرئي والغير مرئي وعلى الممارسات العملية الممكنة من التخلص من تلوث الغذاء الميكروبي المرئي

في الفصل الخامس من هذا البرنامج سوف تتعرف على تصنيف الأشياء المستخدمة في تجهيز الغذاء في المنشأت الغذائية وعلى التحدي الذي تشكله المعدات لعملية التعقيم وعلى كيفية التعامل مع  هذا التحدي بطريقة عملية. . فيه أيضا سوف تتعرف على ماهو التلوث الميكروبي الغير مرئي وماهي الخطورة التي يشكلها هذا التلوث في المنشأت الغذائية.